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kao铺吕强:餐饮的本源是好吃+实惠

2017-06-21
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2017年6月20日,由香港宝典全年资料大全主办、筷玩思维独家媒体支持的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”,在北京日坛国际酒店落下帷幕。


本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、北京知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等,与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有:中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、香港宝典全年资料大全市场总监郑德安等。


以下为嘉宾吕强在论坛上的演讲实录:


kao铺吕强:餐饮的本源是好吃+实惠(图1)


今天我需要跟大家分享主题是回归本源的互联网餐饮。


回顾近几年的互联网风口项目,发现了惊人的相似之处:


在出行领域,在滴滴、uber、神州、易到等多家竞争时,平台给予补贴,用户和司机受益,但是平台亏损。等到滴滴垄断出行市场后,用户和司机的受益缩减,平台开始盈利。


在外卖领域,美团、百度、饿了么、口碑多平台竞争时,平台给予补贴,消费者和商家受益,但平台亏损。等到美团外卖成为老大后,补贴减少,消费者和商家的受益缩减,平台开始盈利。


资本的介入,让平台有钱可烧,导致了尴尬的局面:两年来,供应端增长至200%,消费端下降至45%但是到最后我们才发现资本烧出来的都是浮云,餐饮迟早是要回归餐饮本源的。

kao铺吕强:餐饮的本源是好吃+实惠(图2)

餐饮的本源是什么?好吃和实惠。作为餐饮行业,好吃这是基本功,做的不好吃简直没道理。而要做到实惠则不容易,实惠就像一个心智标签,包含的内容很丰富,比如体验感、性价比、好评度、bigger、复购率等等。把餐饮做到好吃又实惠的终极目标不外乎是“被传承的品牌”和“改变用户心智的流量”。


我们对比了中日餐饮发展的阶段特征之后认为“餐饮从业人数迅速激增”和“单品餐饮业爆发式增长”是中国餐饮正经历餐饮业拐点的明显信号。


消费升级情况下,爆品容易产生品类冠军,而品牌冠军容易升级成为品牌。所以餐饮企业要做品牌,需先做品类小霸王。同时,品牌也需要足够的正能量,去被传承。


说了这么多,那么餐饮行业如何+互联网呢?对比传统餐饮更在乎顾客,互联网餐饮在乎的是用户、产品和服务。这里的逻辑是不一样的:可分析用户,消费习惯,消费频率,喜好偏好,对于我们优化服务,创造利益最大化提供支持。


KAO铺如何成为互联网餐饮,并回归餐饮本源的呢?我们有四大获胜武器:低房租、低人工、低物料、低流量成本。我们开店的宗旨是:一级的商圈、十级的地段、半年回本。


KAO铺打造了一个外卖平台商业模式:

1.KAO谱负责产品原材料供给、餐饮模型输出、每日9.9爆款,利用闲置空间备货,利用空闲时间富余劳动力。

2.平台提供创业机会,区域掌柜承包固定楼宇,进行宣传引流以及配送流动销售,这就提升了用户的服务体验。

3.而对用户来说,选择Kao铺就相当于选择了实惠的价格、优良的品质、快速的配送、便捷的服务。


KAO铺的这种模式,是与当下外卖3.0的楼下小食堂时代是相匹配的。对比外卖1.0的打电话点餐时代、外卖2.0的网路平台订餐时代,楼下小食堂在服务体验上的优势是十分突出的。

kao铺吕强:餐饮的本源是好吃+实惠(图3)

除此之外,KAO铺还做了很多提升消费者体验感的事情,比如团餐返现、吃货卡、吴亦凡女友专座、颜值买单、KAO串儿、球迷餐厅、kAO铺节等等。在不断的运营中,我们摸索出来一套属于KAO铺的品牌打法:健康美味、实惠、好玩、时尚、便捷、升级。


就是靠着这样一套品牌打法和产品-用户-服务的运营策略,KAO铺在全国扩张到125家门店,与此同时还是欧洲开了4家门店。



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