新闻中心

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕

2017-07-27
浏览次数:
返回列表

7月26日,由香港宝典全年资料大全主办,众一品联、合众合协办,第一餐讯、红餐网、餐饮界、筷玩思维等提供媒体支持,即享影像提供照片直播的“餐饮创新营销城市论坛·上海站”在上海小南国花园酒店完美落幕!


上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图1)


据悉,本次论坛邀请了众美联集团品牌研究院院长、众一品联品牌发展集团CEO欧峰,合众合餐饮策划合伙人、江苏省餐饮协会饮食文化委员会主席顾亮,Kao铺创始人吕强,开始吧众筹副总裁李政羲,香港宝典全年资料大全市场总监郑德安等多位大咖,结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级、营销等话题,从“餐饮生态、运营模式、品牌设计、资本运作、营销创新”等维度,与现场150多位来宾分享了丰富的餐饮创新干货。


现梳理嘉宾们的精彩言论后,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。


— 1 —

众美联集团品牌研究院院长欧峰

未来已来,新餐饮引领产业下半场


上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图2)


餐饮行业在经历了传统餐饮1.0、2.0时代后,在互联网、平台、生态的推动下,正在进行着重构。


但是这种产业重构并不是指的当下“网红”“爆品”“排队”“互联网”等现象,这些也并不是“新餐饮”。真正的餐饮重构是在价值链、产业链、生态圈等维度进行的,所以新餐饮应该是“新店商”“新社群““新后台”“新生态”。


新店商=新零售+新外卖,新后台=新食材+新供应链,而新社群和新生态则是人的聚合,更是品牌、资本、资源、信息、模式、产品的系统连接,以及组织里建立形成复合的强关系。


包含新店商、新后台、新社群和新生态等概念的新餐饮,将是未来餐饮产业发展的助推器。


— 2 —

Kao铺创始人吕强

如何改变餐饮运营模式,提高利润率


上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图3)


Kao铺在1年时间开店125家,覆盖超100万用户。极快的拓展速度,让众多传统餐饮人瞠目结舌。在急速扩张的同时,Kao铺使出组合拳轻松解决了“人力成本高且难以管理、餐厅运作成本高且盈利能力差”这些问题的。


第一:开源节流,利润率提升至25%以上


在餐饮业有一条通用的公式:利润额=营业额-成本-费用。


Kao铺创始人吕强,在营业额、成本和费用上下功夫,从而将餐厅利润率提升至25%以上。


1)大规模采购,大大降低采购成本,提升市场竞争力,形成较高的行业运作门槛。

2)开拓新市场,发展二线朝阳城市,抢占外卖竞争高地。

3)上高利润新品,替换低利润旧品。

4)引入先进标准化智能机械,提升生产效率。

5)改良包装,实现环保,降低成本。


第二:Kao铺的营运提升&管理提升


提升餐厅竞争力的关键,不仅仅在于提高餐厅利润率,更要关注用户的体验和餐厅营运结构。


运营上:

1)改良出一天可以吃三顿饭的爆品,爆品占有用户品牌的心智。

2)全时段,分情景销售,突破传统餐饮忙闲落差问题,全天满负荷运转。

3)发展出智能预订取订柜:实现预订取餐,节省人工,同时提高生产效率。


管理上:

1)明确目标,建立绩效标准,并及时监控绩效考核。

2)统筹指导协调,注重总结交流。

3)持续提升,巩固成果。


— 3 —

合众合餐饮策划合伙人顾亮

思维决定出路


上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图4)


做餐饮讲究天时地利人和,而产品是根。通过一张照片和一个故事来介绍自己,引出“文字图片化加深传播的记忆”。


这是一个动物世界,不管是大象还是兔子,都有很多标签。其实很多餐饮都淹没在大型餐饮,知名品牌里面,那怎么来突出自己?IP化!IP化的好处就是将品牌=个人=品味,权威性非常高。所有不以IP化为目的的品牌都是目光短浅。


餐饮老板一定要记住顾客只作选择,不做购买。


可口可乐竞争对手是谁?很当人说是百事可乐,这是一个局限,我们做餐饮的人也会看到同品类的竞争对手。好比如加多宝和王老吉,因为王老吉,加多宝占了饮料界40%的份额。那么,买了星巴克的消费者还会买可口可乐吗?显然不会。那买了豆酱的消费者还会买可乐吗?事实上,可口可乐的竞争对手是所有的饮料。餐饮品牌也一样。


— 4 —

开始吧众筹副总裁李政羲

餐饮创业者的投融资方法论


上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图5)


在以前,资本市场在谈论餐饮投资时,多半是拒绝的,为什么?因为餐饮投资的资本化路径不顺,没有退出机制;因为餐饮的财务不透明,容易作假;因为投资人看不清。


但实际上餐饮市场被严重低估了,因为餐饮是一个庞大的刚需市场,而且目前这个市场上还缺乏重量级玩家。


现阶段,互联网的发展推动了数据、品牌营销、标准化、供应链等的发展,尤其是移动支付的发展,资本越来越喜欢投资餐饮。


那么餐饮创业该如何选择赛道呢?未来五年,上层中产阶级和新世代将成为消费升级的中坚力量,这值得餐饮创业者关注。


而餐饮创业又该选择何种融资渠道呢?众筹融资!因为众筹融资的本质是筹钱、筹人、筹传播、筹资源,这些对餐饮创业者来说才是最重要的。


— 5 —

香港宝典全年资料大全市场总监郑德安

会员营销——传统运营的进化新玩法





微信图片_20170726172532_副本.jpg


传统餐饮运营方式之所以效果不明显的原因是不好玩、没有互动,不能满足当下主流消费人群的消费需求,所以商家应该转变思维方式,用社交化玩法,把餐厅的营销活动更好地表达出来。郑德安提出了传统运营的进化新玩法——互联网+会员营销。


随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”,为大家解析了当下互联网+餐饮会员营销的最实用思路:


第一步,依托餐厅经营数据/消费者属性/营销手法,科学制定完整、扩展性强的会员权益机制,即会员权益设定;


第二步,采取店内+线上双渠道积累会员,店内模式将线下到店顾客转化为会员,线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散,即会员积累;


第三步,线下消费记录+线上操作行为多重数据分析,精准了解消费者喜好,定向投放实现精准营销,即会员维护。


在演讲内容中,郑德安穿插了很多实际案例,以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。


“餐饮创新营销城市论坛·上海站”已经圆满落幕,至此,“餐饮创新营销城市论坛”已经走遍了北上广深四大一线城市,但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。未来,“餐饮创新营销城市论坛”将去向何处呢?是继续在一线城市轮流举办呢,还是去重点二线城市为更多餐饮人服务呢?请持续关注香港宝典全年资料大全的最新活动动态。


— 更多活动花絮 


花絮1.jpg

花絮2.jpg

花絮3.jpg

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图10)

花絮5.jpg

花絮6.jpg

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图13)

花絮8.jpg

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图15)

花絮10.jpg

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图17)

花絮12.jpg

上海滩风云聚会,新餐饮席卷全城|餐饮创新营销城市论坛上海站落幕(图19)

花絮14.jpg




搜索