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餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!

2020-02-17
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2020年突如其来的疫情打破往日新年气息,疫情的发生影响着商业经济和民众生活,这不仅仅是人类与病毒的抗争,也是许多行业的危机,餐饮行业更是首当其冲。

我们常说,危机是危险与机遇并存。在充满竞争的餐饮行业中,危机时刻存在,而面对危机如何生存下去,才是在这个行业中屹立不倒的重要因素。


餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图1)

2003年非典时期,海底捞生意骤降,餐厅一下没了生意,但海底捞在此次危机中,转变运营方式,发展线上外卖业务,诞生了国内首屈一指的火锅外卖新业务,成功将危机变为转机。

餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图2)

同样的,面对此次疫情,电影行业也遭遇重创,原本每年春节的贺岁档是各影院生意爆棚的时候,今年所有影片纷纷撤档,这意味着前期投入的大量宣传资金,很可能就打了水漂。在这样的危机中,徐铮导演的《囧妈》在撤档后,迅速做出了一个重大决定——改变电影上映模式,将电影卖给了字节跳动,通过各网络平台免费播出,不仅化解了与投资方签订的“对赌协议”,更获得了群众的一致好评。

餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图3)


而作为餐饮经营者、管理者更需要在这样的危机中未雨绸缪,及时止损,做出相应方案和改变,共同携手来面对。


我们可以怎么做?


紫霞通过疫情期间与疫情过后两个方面给大家提供了几个建议,希望能对各位有帮助。


餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图4)
疫情期间
调整菜单,发展线上销售平台

此次疫情,外卖别无选择的成为人们生活的主流手段,各餐企可发展外卖和线上销售,如微外卖、微商城等,调整菜单,菜品尽量以套餐、成品菜、半成品、新鲜食材等的进行售卖,同时调整餐厅人力,提升线上效率,避免不必要的成本支出。


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▲香港宝典全年资料大全微外卖

增加品牌宣传,提升信任

有钱出钱有物出物,为武汉加油,为中国加油。如年前积累的大量食材,可通过成本价、进货价销售,或将食材免费送顾客,赢取街坊邻里好口碑和信任感。

做好基础安全工作,严把供应链

拒绝烹饪野生动物,餐厅每日消毒、做好员工防护工作,强化供应链,保障食品安全,建立顾客信任感,让顾客放心。

利用空窗期,优化内部制度

疫情期间,生意清淡是无法避免的,对于一直忙碌的餐企来说,在这个时期,正好可以停下来脚步思考规划,重新整顿内部制度,加强餐厅管理,为疫情过后的奔跑打下坚实基础。







疫情过后
提高餐厅智能化水平

疫情过后,人们的生活方式必然有一定的改变,餐厅可通过手机扫码点餐、传菜机器人等,减少人与人之间的接触,增加餐厅智能化数字化,增加餐厅运营效率的同时,也减少了用工成本。

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▲香港宝典全年资料大全扫码点餐

建立私域流量,线上线下结合

此次疫情更体现了私域流量的重要性,原本一直有建立自己流量池的商家,在这次战“疫”中,就可通过线上流量进行转化,所有行业加速线上迁移,线上线下结合的形式将会成为主流。


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▲香港宝典全年资料大全聚微量

(轻松打造私域流量)

优化营业流程,迎接消费反弹

疫情过后,外出就餐、聚会的顾客会不断增长,餐企要把握好这段爆发期,可通过提升收银、上菜、结账等环节的效率,迎来新一波的消费反弹。


餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图8)

▲香港宝典全年资料大全聚食汇收银系统

使用储值营销增加运转资金

设定储值优惠方案,为后续的消费蓄力,同时提升餐企抗风险能力。


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▲香港宝典全年资料大全储值营销




餐饮人如何共克难关?这几条建议给您参考!(图11)



也许此次疫情,餐企们现在会过的很苦,但我们思考一下,非典时期,餐饮行业也同样遭受重创,但2003年的中国仍然实现了9%的GDP增长。


所以,信心还是要有的!相信各餐企经过此次寒冬,能最困难的时候坚持存活下去,定能迎来柳暗花明的时刻!餐饮业挺住!能行!







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